परिचय
वड़ा पाव भारतीय स्ट्रीट फूड कीदुनिया एक ऐसा रंगीन और स्वादिष्ट सफर है, जहाँ हर कोने का अपना एक विशेष व्यंजन है। इन्हीं में से एक है महाराष्ट्र की शान और मुंबई की धड़कन कहलाने वाला वड़ा पाव। यह सिर्फ एक स्नैक नहीं, बल्कि एक भावना है जो लाखों लोगों की भूख मिटाती है और दिल को छू लेती है। सुबह का नाश्ता हो, दोपहर की भूख या फिर शाम की चाय के साथ नाश्ता, वड़ा पाव हर वक्त परफेक्ट लगता है। इस लेख में, हम आपको घर पर बिल्कुल स्ट्रीट स्टाइल में बेहतरीन, क्रिस्पी और स्वादिष्ट वड़ा पाव बनाने की step-by-step विधि बताएँगे।
वड़ा पाव बनाने के लिए सामग्री
घर पर वड़ापाव बनाने के लिए, हमें मुख्य रूप से तीन चीजों की जरूरत होती है: आलू वड़ा के लिए मसाला, बैटर (घोल) और चटनी। नीचे दी गई सामग्री को आप 6-7 वड़ा पाव बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
- वड़ा के लिए:
- 4-5 मध्यम आकार के आलू (उबाले हुए)
- 1 कप बेसन (चने का आटा)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (वैकल्पिक, खटास के लिए)
- 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के बीज)
- 8-10 करी पत्ते
- 3-4 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 5-6 लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच हींग
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
- लहसुन की चटनी के लिए:
- 1/2 कप कसा हुआ नारियल (ताजा या सूखा)
- 8-10 लहसुन की कलियाँ
- 4-5 हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच भुना चना दाल (दरिया हुआ)
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
- पानी (आवश्यकतानुसार)
- इमली की मीठी चटनी के लिए:
- 1/2 कप इमली (बीज निकाली हुई)
- 1/4 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर (वैकल्पिक)
- नमक स्वादानुसार
- 2 कप गर्म पानी
- अन्य सामग्री:
- 6-7 पाव (डबल रोटी के बन)
- 50 ग्राम मक्खन
- तली हुई हरी मिर्च (सर्विंग के लिए)
आलू वड़ा की तैयारी
वड़ापाव का दिल और आत्मा है उसका मसालेदार आलू वड़ा। इसे बनाने की प्रक्रिया को धैर्यपूर्वक और step-by-step फॉलो करें।
1. आलू तैयार करना: सबसे पहले आलू को प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी आने तक उबाल लें। उन्हें ठंडा होने दें, फिर छीलकर एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रहे कि आलू में कोई गठरी न रह जाए।
2. तड़का लगाना: एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो उसमें हींग, कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें। जब लहसुन का रंग हल्का सुनहरा होने लगे, तो करी पत्ते डाल दें।
3. मसाले डालना: अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर तेल में अच्छी तरह भून लें। गैस बंद कर दें और इस पूरे तड़के को मैश किए हुए आलू में डाल दें।
4. मिश्रण तैयार करना: आलू में हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण को हाथों में लेकर समान आकार के गोल-गोल वड़े तैयार कर लें। इन्हें थोड़ा चपटा कर लें ताकि तलने में आसानी हो। वड़ा पाव तैयार करके एक प्लेट में रख लें।
बेसन का घोल
वड़ेको कुरकुरा और गोल्डन ब्राउन बनाने के लिए बेसन के घोल का सही consistency में होना बहुत जरूरी है।
1. एक बड़े कटोरे में बेसन लें। उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी नमक डालें।
2. अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए बेसन को घोलें। घोल को लगातार चलाते रहें ताकि इसमें गठरी न बने।
3. घोल का कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) ऐसा होना चाहिए कि वह वड़े पर अच्छी तरह से चिपक जाए और कोटिंग कर सके। अगर घोल बहुत पतला होगा तो वड़ा तेल में फट सकता है और अगर बहुत गाढ़ा होगा तो वड़ा मोटा हो जाएगा।
4. घोल को 5-7 मिनट के लिए अलग रख दें, इससे बेसन अच्छी तरह फूल जाएगा और घोल बेहतर बनेगा।
वड़े तलने की विधि
अब बारीहै सबसे महत्वपूर्ण स्टेप की – वड़ों को सुनहरा और कुरकुरा तलने की।
1. एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि वड़ा उसमें पूरा डूब जाए।
2. तेल के गर्म होने का पता लगाने के लिए उसमें बेसन के घोल की एक बूंद डालें। अगर वह बूंद तेजी से ऊपर आ जाए, तो समझ लें कि तेल तलने के लिए तैयार है।
3. अब एक तैयार आलू का वड़ा लें और उसे बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोकर कोट कर लें। ध्यान रहे कि वड़ा हर तरफ से अच्छी तरह घोल में ढक जाए।
4. इस कोटेड वड़े को धीरे से गर्म तेल में डाल दें। एक बार में 3-4 वड़े ही तलें।
5.वड़ा पाव वड़ों को मध्यम आंच पर तलें। जब वड़ा नीचे की तरफ से सुनहरा हो जाए, तो उसे पलट दें।
6. दोनों तरफ से अच्छी तरह गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें।
7. तले हुए वड़ों को एक किचन टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
चटनी तैयार करना
वड़ापाव के स्वाद को चार चाँद लगाती हैं यही खास चटनियाँ। आइए इन्हें बनाना सीखते हैं।
1. लहसुन की चटनी:
एक मिक्सर जार में कसा हुआ नारियल, लहसुन की कलियाँ, हरी मिर्च, भुना चना दाल, नमक और नींबू का रस डालें।
थोड़ा सा पानी डालकर इसे बारीक पीस लें। चटनी ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए। तैयार चटनी को एक कटोरी में निकाल लें।
2. इमली की मीठी चटनी:
इमली को 2 कप गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
अब इमली को हाथों से मसलकर उसका गूदा पानी में अच्छी तरह निकाल लें। फिर एक छन्नी की मदद से इस मिश्रण को छान लें और बीज और रेशों को अलग कर दें।
एक छोटी कड़ाही में इस इमली के पल्प को गर्म करें। इसमें गुड़, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डाल दें।
मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक गुड़ पूरी तरह घुल न जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए। ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।
वड़ा पाव असेंबल करना
अब सभीकंपोनेंट्स तैयार हैं, तो चलिए असली मजा लेते हैं – वड़ा पाव को असेंबल करने का।
1. पाव तैयार करना: पाव को बीच से हल्का सा काट लें, लेकिन पूरी तरह से अलग न करें। एक तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा मक्खन लगाकर पाव को हल्का सा गर्म और क्रिस्पी कर लें।
2. चटनी लगाना: गर्म पाव के अंदरूनी हिस्से में पहले लहसुन की चटनी लगाएँ और फिर थोड़ी सी इमली की मीठी चटनी लगाएँ।
3. वड़ा रखना: अब इस पाव में एक गर्मागर्म तला हुआ वड़ा रख दें।
4. सर्व करना: वड़ा पाव को हल्का सा दबाकर परोसें। इसे तली हुई हरी मिर्च के साथ परोसना क्लासिक माना जाता है। आप चाहें तो वड़े के ऊपर से थोड़ी सी दोनों चटनियाँ भी डाल सकते हैं।
सुझाव और टिप्स
- एक परफेक्ट वड़ापाव बनाने के लिए इन बातों का ध्यान रखें:
- आलू के वड़े को बनाते समय नमक और मिर्च का सही बैलेंस बनाए रखें।
- बेसन का घोल हमेशा बिना गठरी का बनाएँ और उसे ज्यादा गाढ़ा न करें।
- वड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर तलें। तेज आंच पर तलने से वड़ा बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा।
- अगर आप जल्दी में हैं, तो आलू उबालने के बजाय प्रेशर कुकर में सीधे आलू छीलकर भी रख सकते हैं, थोड़ा पानी डालकर 2 सीटी आने तक पकाएँ।
- वड़ा पाव को और भी ज्यादा हेल्दी बनाने के लिए आप वड़ों को तलने की बजाय एयर फ्रायर में भी बेक कर सकते हैं।
- चटनियों को आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा तीखी बना सकते हैं।
निष्कर्ष
घर पर बनावड़ा पाव न सिर्फ सेहत के लिहाज से बेहतर होता है, बल्कि उसका स्वाद भी स्ट्रीट फूड के मुकाबले किसी से कम नहीं होता। एक बार इस विधि को फॉलो करके बना लेने के बाद, आप बार-बार बाजार के वड़ा पाव की जगह इसी को तरजीह देंगे। यह व्यंजन न केवल आपकी भूख शांत करेगा, बल्कि रसोई में नए आत्मविश्वास का संचार भी करेगा। तो फिर इंतजार किस बात का, अपनी रसोई का रुख कीजिए और इस जादुई स्वाद का आनंद लीजिए।