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परिचय

पानी पूरी, जिसे कुछ क्षेत्रों में गोलगप्पे या फुचके के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय स्ट्रीट फूड का एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय व्यंजन है। इसकी खस्ता पूरी, तीखा-मीठा पानी और स्वादिष्ट भरावन का मेल हर किसी का दिल जीत लेता है। बाजार में मिलने वाली पानी पूरी खाना तो अच्छा लगता है, लेकिन घर पर बनाई गई पानी पूरी का स्वाद और स्वच्छता कुछ और ही होती है। यह लेख आपको घर पर ही बिल्कुल परफेक्ट और हाइजेनिक पानी पूरी बनाने का तरीका सिखाएगा।

पानी पूरी बनाने की संपूर्ण सामग्री

पानी पूरी बनाने के लिए हमें तीन मुख्य चीजों की आवश्यकता होती है: पूरी (खोखली गोल आकार की), भरावन (अंदर डालने के लिए), और सबसे महत्वपूर्ण – पानी (मसालेदार पानी)। आइए हर चीज के लिए अलग-अलग सामग्री की सूची देखते हैं। पूरी के लिए सामग्री में सेमोलिना (सूजी) – 1 कप, मैदा (अल-परपस फ्लोर) – ¼ कप, नमक – स्वादानुसार, और तलने के लिए तेल शामिल है।

पानी के लिए सामग्री में पुदीने की पत्तियां – 2 कप, धनिया पत्ती – 1 कप, हरा मिर्च – 3-4, अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, इमली – 50 ग्राम, जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच, काला नमक – 1 बड़ा चम्मच, सामान्य नमक – स्वादानुसार, चाट मसाला – 1 बड़ा चम्मच, और ठंडा पानी – लगभग 2-3 कप चाहिए। भरावन के लिए सामग्री में उबले आलू – 3-4 मध्यम आकार के, उबले चने – 1 कप, लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच, जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच, नमक – स्वादानुसार, और बारीक कटी हरी धनिया पत्ती की आवश्यकता होगी।

पूरी बनाने की विधि

पानी पूरी की सफलता की नींव उसकी खस्ता और फूली हुई पूरी पर टिकी होती है। इसे बनाना थोड़ा मेहनत का काम है, लेकिन नतीजा बिल्कुल लाजवाब होता है। सबसे पहले एक बड़े कटोरे में सूजी, मैदा और नमक को मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक कठोर आटा गूंथ लें। आटा बिल्कुल नरम नहीं होना चाहिए, वरना पूरी फूलकर खोखली नहीं बनेगी। आटे को 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें बेलन से बहुत पतला (लगभग 3-4 इंच व्यास का) गोल रोटी की तरह बेल लें। तवे पर इन रोटियों को सेकने की जगह सीधे तेल में तलें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें, जब तेल मध्यम आंच पर गर्म हो जाए तो एक बेली हुई पूरी को धीरे से तेल में डालें। तेल की कलछी से पूरी के ऊपर हल्का दबाव डालें, इससे पूरी फूल जाएगी और अंदर से खोखली बनेगी। दोनों तरफ से सुनहरी होने तक तल लें। इसी तरह सारी पूरियां तल लें और ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में भर कर रख दें।

पानी बनाने की विधि

पानी पूरी की आत्मा उसका स्वादिष्ट और ताज़गी भरा पानी होता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले इमली को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर इमली का गूदा निकालकर छान लें और पेस्ट तैयार कर लें। अब एक मिक्सर जार में ताज़ी पुदीने की पत्तियां, धनिया पत्ती, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें। इस हरे पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। इसमें इमली का पेस्ट, जीरा पाउडर, काला नमक, सामान्य नमक और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अब इस मिश्रण में लगभग 3-4 कप ठंडा पानी मिलाएं और अच्छी तरह चलाएं। पानी का स्वाद चेक करें और अपने अनुसार मसालों को एडजस्ट कर लें। इस पानी को कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं और यह ठंडा हो जाए। ठंडा पानी ही इसका असली मजा देता है।

भरावन बनाने की विधि

भरावन पानी पूरी को और भी संतुष्टिदायक और पौष्टिक बनाता है। सबसे आसान और क्लासिक भरावन उबले आलू और चने से बनता है। इसके लिए उबले आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें उबले चने (आप कंटीने चने या सफेद चने भी इस्तेमाल कर सकते हैं), लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और बारीक कटी हरी धनिया पत्ती डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे कि भरावन ज्यादा ढीला न हो, वरना पूरी में डालने में दिक्कत होगी। आप चाहें तो इसमें बूंदा नमकीन या थोड़े उबले मूंग दाल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। भरावन तैयार है।

सर्विंग तैयारी

अब वह क्षण आ गया है जब हम सभी चीजों को एक साथ जोड़कर परफेक्ट पानी पूरी तैयार करेंगे। सबसे पहले, ठंडे पानी के कटोरे को एक बड़े प्लेट के बीच में रख दें। पूरियों को एक अलग प्लेट में निकाल लें। भरावन को एक छोटे कटोरे में रखें। साथ ही आप चाहें तो मीठी इमली की चटनी और स्पाइसी ग्रीन चटनी भी अलग से सर्व कर सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण चीज है – पानी पूरी खाने के लिए आपके पास सही तकनीक होनी चाहिए। पहले पूरी के बीच में हल्के से अंगूठे से दबाकर एक छेद बनाएं। फिर इस छेद में 1-2 चम्मच भरावन डालें। अब इसे पानी के कटोरे में पूरी तरह डुबोकर भर लें और तुरंत मुंह में डालकर पूरी का आनंद लें।

सुझाव और बदलाव

पानी पूरी एक बहुत ही अनुकूलनीय डिश है और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार कई तरह से बदलाव कर सकते हैं। यदि आप पूरी बनाने का झंझट नहीं चाहते हैं, तो बाजार से रेडीमेड पूरी खरीद सकते हैं। पानी के स्वाद के लिए सुझाव में आप पुदीने की जगह धनिया का ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे पानी का रंग हल्का रहेगा। तीखेपन के लिए काली मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।

भरावन के विकल्प के तौर पर आप सूजी की उपमा, रागी की खिचड़ी, या स्प्राउट्स का सलाद भी भर सकते हैं, ये विकल्प और भी हेल्दी होते हैं। यदि आप वीगन हैं, तो सुनिश्चित करें कि बाजार से खरीदी गई पूरी में दूध या उससे बने प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल नहीं हुआ है।

स्वास्थ्य लाभ

अगर सही तरीके और सही सामग्री से बनाया जाए, तो पानी पूरी के कई स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं। पुदीना और धनिया पाचन को दुरुस्त रखते हैं और शरीर को ठंडक पहुंचाते हैं। काला नमक पेट की गैस और एसिडिटी से राहत दिलाने में मददगार है। अदरक और जीरा भी पाचन एंजाइमों को सक्रिय करते हैं। उबले चने और आलू प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत हैं। घर पर बनाने से आप तेल और मसालों पर नियंत्रण रख सकते हैं, जिससे यह स्ट्रीट फूड की तुलना में कहीं अधिक स्वस्थ बन जाता है।

निष्कर्ष

पानी पूरी सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि एक अनुभव है। यह भारतीय संस्कृति की एकता में विविधता को दर्शाती है – हर क्षेत्र में इसका नाम, स्वाद और शैली अलग है, लेकिन आनंद एक जैसा ही है। इस लेख में दिए गए स्टेप-बाय-स्टेप निर्देशों का पालन करके आप आसानी से घर पर ही रेस्तरां जैसी स्वादिष्ट और स्वच्छ पानी पूरी बना सकते हैं। तो अब बाजार का इंतजार क्यों? इस सप्ताहांत अपने परिवार और दोस्तों के लिए इस मजेदार डिश को तैयार करें और उनके चेहरे पर मुस्कान लाएं। घर का बना पानी पूरी का स्वाद और सुरक्षा दोनों ही अतुलनीय है।