परिचय
भारतीय स्ट्रीट फूड कीदुनिया में समोसा चाट एक ऐसा व्यंजन है जो दिल और दिमाग, दोनों पर राज करता है। यह सिर्फ एक नाश्ता नहीं, बल्कि एक अनुभव है। कुरकुरे समोसे, मसालेदार आलू की भरवां, तीखी-मीठी चटनी, और दही का मेल एक ऐसा स्वाद पैदा करता है जिसे भूल पाना मुश्किल है। यह व्यंजन उत्तर भारत, खासकर दिल्ली और उत्तर प्रदेश की गलियों में आसानी से मिल जाता है। इस लेख में, हम आपको घर पर ही रेस्तरां जैसी स्वादिष्ट और सेहतमंद समोसा चाट बनाने का तरीका बताएंगे।
तैयारी इस लेज़ीज़-फ्री रेसिपी को आसान बनाने के लिए, हम कुछ चीजें पहले से तैयार कर लेते हैं। आप चाहें तो घर का बना समोसा इस्तेमाल कर सकते हैं या बाजार से मिलने वाले तले हुए समोसे भी ले सकते हैं। इसी तरह, इमली की चटनी और हरी चटनी भी पहले से बना कर रख लें। इससे चाट बनाते समय आपका समय बचेगा और प्रक्रिया सुचारू रहेगी।
समोसा चाट बनाने की सामग्री
समोसा चाट की शानदार रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी। इन्हें मुख्य रूप से तीन भागों में बांटा जा सकता है: चाट के लिए बेस, चट्नियां और गार्निशिंग के लिए।
समोसा चाट बेस:
- ४-५ बड़े आकार के समोसे (घर के बने या बाजार के)
- १ कप उबले और मसले हुए आलू
- १/२ कप उबले छोले (काले चने) – वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए अच्छे
- १ कप ताज़ी और गाढ़ी दही
- १ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- १/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- १/२ छोटा चम्मच चाट मसाला
- १/४ छोटा चम्मच काला नमक (सेंधा नमक)
- नमक स्वादानुसार
- हरी चटनी:
- १ कप ताज़ी पुदीने की पत्तियां
- १/२ कप धनिया पत्ती
- १-२ हरी मिर्च
- १ छोटा चम्मच नींबू का रस
- १/४ इंच अदरक का टुकड़ा
- नमक स्वादानुसार
- पानी (आवश्यकतानुसार)
- इमली की मीठी चटनी:
- १/२ कप इमली (बीज रहित)
- १ कप गर्म पानी
- १/४ कप गुड़ (बुरा हुआ) या चीनी
- १/२ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- १/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- १/४ छोटा चम्मच काला नमक
- १ चुटकी हींग (असफोएटिडा)
- नमक स्वादानुसार
- गार्निशिंग के लिए:
- १/४ कप बारीक कटा प्याज
- १/४ कप बारीक कटा टमाटर (बीज निकालकर)
- १/४ कप नर्म सेव (नूडल्स) – वैकल्पिक
- २ बड़े चम्मच भुने चने दाल (दही बड़े की दाल)
- २ बड़े चम्मच बारीक कटा धनिया पत्ती
- १/४ कप पापड़ी के टुकड़े – वैकल्पिक
- थोड़ी सी भुजिया (नमकीन सेव) – वैकल्पिक
समोसा चाट बनाने की संपूर्ण विधि
अब हम समोसा चाट बनाने की चरण-दर-चरण विधि को समझते हैं। इसे तीन मुख्य हिस्सों में बांटकर देखेंगे: चट्नियां बनाना, चाट का बेस तैयार करना और अंत में सब कुछ असेंबल करना।
हरी चटनी सबसे पहले हम तीखी और ताज़गी भरी हरी चटनी तैयार करते हैं। एक ब्लेंडर जार में ताज़ी पुदीने की पत्तियां, धनिया पत्ती, हरी मिर्च, अदरक और नमक डालें। इसमें थोड़ा सा पानी (लगभग २-३ बड़े चम्मच) डालकर स्मूद पेस्ट बना लें। अंत में नींबू का रस मिलाएं और एक बार फिर से ब्लेंड कर लें। हरी चटनी तैयार है। इसे एक बाउल में निकालकर अलग रख दें।
इमली चटनी अब हम मीठी-खट्टी इमली की चटनी बनाते हैं। इमली को एक कटोरी में लेकर एक कप गर्म पानी में २०-३० मिनट के लिए भिगो दें। फिर इमली को अच्छे से मसलकर उसका गूदा निकाल लें और बीजों वाले रेशों को छानकर अलग कर दें। एक छोटी कड़ाही में इमली का पल्प, गुड़, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, हींग और साधारण नमक डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। इसे लगभग ५-७ मिनट तक पकाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए। चटनी में चम्मच चलाते रहें ताकि वह नीचे न चिपके। गाढ़ा होने पर आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें।
दही तैयारी चाट में इस्तेमाल होने वाली दही को हल्का और फैला हुआ होना चाहिए। एक कटोरी में एक कप दही लेकर उसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे। इसमें स्वादानुसार थोड़ा सा नमक और भुना जीरा पाउडर मिला सकते हैं। इससे दही का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
समोसा तैयारी अगर आपने समोसे पहले से नहीं बनाए हैं तो अब उन्हें तैयार कर लें। आप आलू, मटर और मसालों से भरे हुए समोसे बना सकते हैं। उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। अगर बाजार के समोसे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी तलने के बाद हल्का गर्म कर लें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं।
चाट असेंबल अब सबसे मजेदार हिस्सा आता है – चाट को असेंबल करना। एक सर्विंग प्लेट या कटोरा लें। सबसे पहले २ समोसों को हाथ से तोड़कर या काटकर प्लेट में फैला दें। समोसों के ऊपर उबले और मसले हुए आलू की एक परत फैलाएं। इसके ऊपर उबले हुए छोले डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं)।
दही डालना अब आलू और छोलों के ऊपर ठंडी और फेंटी हुई दही की एक समान परत डालें। दही की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं। दही चाट को एक क्रीमी टेक्सचर देती है और मसालों की तीखापन को संतुलित करती है।
चटनी डालना अब दही के ऊपर दोनों चट्नियों को डालने का समय आ गया है। पहले हरी चटनी की धार बनाते हुए डालें, फिर इमली की चटनी डालें। दोनों चट्नियों का संतुलन ही चाट के स्वाद की असली जान है। आप चाहें तो एक साइड में हरी चटनी और दूसरी साइड में इमली की चटनी भी डाल सकते हैं।
मसाले छिड़काव
अब चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक समान रूप से चाट के ऊपर छिड़क दें। काले नमक की खास महक चाट के स्वाद को ऑथेंटिक बना देती है।
गार्निशिंग फाइनल अब चाट को सजाने और उसका टेक्सचर बढ़ाने का समय है। ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, भुने चने दाल, नर्म सेव, पापड़ी के टुकड़े और भुजिया डालें। अंत में ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
सर्विंग सजेशन समोसा चाट को तुरंत परोसें। देरी करने पर समोसे गीले होकर नरम पड़ सकते हैं और उनकी कुरकुरापन खत्म हो जाता है। इसे एक अलग बाउल में या सीधे प्लेट में ही सर्व कर सकते हैं। गर्मियों में इसे ठंडी ठंडी दही के साथ और सर्दियों में थोड़ी अधिक मसालेदार चटनी के साथ एन्जॉय किया जा सकता है।
सुझाव
समोसा चाट को और भी स्वादिष्ट और अनोखा बनाने के लिए आप कुछ टिप्स अपना सकते हैं। आप समोसे की जगह समोसा के टुकड़ों का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे हर कौर में चटनी और दही मिले। वेजिटेरियन होने के साथ-साथ आप पनीर समोसा चाट या नॉन-वेज लवर्स के लिए कीमा समोसा चाट भी ट्राई कर सकते हैं।
स्वास्थ्य विकल्प
अगर आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, तो भी आप इसका आनंद ले सकते हैं। तले हुए समोसों की जगह आप एयर फ्रायर में बने समोसे या ओवन में बेक किए हुए समोसे इस्तेमाल कर सकते हैं। दही की जगह लो-फैट दही या ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल करें। चटनी में चीनी की मात्रा कम रखें या गुड़ का ही इस्तेमाल करें।
निष्कर्ष
समोसा चाट एक ऐसा बहुमुखी व्यंजन है जो किसी भी पार्टी, गेट-टुगेदर या अचानक आए मेहमानों के लिए परफेक्ट डिश साबित होती है। इसे बनाना आसान है और स्वाद इतना शानदार कि हर कोई इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा। इस रेसिपी को अपनाकर आप अपनी रसोई में ही स्ट्रीट फूड का जादू बिखेर सकते हैं। तो क्यों न आज ही ट्राई करें और अपने परिवार व दोस्तों को हैरान कर दें!