वड़ा पाव मसाला मुंबई की सड़कों की महक, भागती-दौड़ती जिंदगी और ऊंची-ऊंची इमारतों के बीच एक ऐसा स्वाद है जो हर किसी के दिल पर राज करता है – वह है वड़ा पाव का स्वाद। वड़ा पाव सिर्फ एक स्नैक नहीं, बल्कि महाराष्ट्र की संस्कृति और पहचान का एक अटूट हिस्सा है। यह जबर्दस्त स्वाद और सस्ती कीमत का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है। चाहे आप ऑफिस जा रहे हों, कॉलेज या फिर घूमने, रास्ते में मिलने वाला वड़ा पाव आपकी थकान और भूख दोनों को छूमंतर कर देता है। इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि कैसे आप अपनी रसोई में ही बिल्कुल असली मुंबई स्टाइल वड़ा पाव मसाला तैयार कर सकते हैं।
हम बताएंगे बेटन वड़ा बनाने का सही तरीका, लाल लहसुन की चटनी की रेसिपी और उस खास वड़ा पाव मसाले के बारे में, जो आपके घर को मुंबई की एक झलक में बदल देगा।
घर पर बनाएं असली मुंबई स्टाइल वड़ा पाव मसाला सामग्री
सामग्री एक अच्छा और स्वादिष्ट वड़ा पाव बनाने के लिए सबसे जरूरी है सही और ताज़ी सामग्री का इस्तेमाल करना। हम यहां वड़ा, पाव, चटनी और मसाले के लिए अलग-अलग सामग्रिपापड़ी चाट रेसिपीयों की लिस्ट दे रहे हैं। कोशिश करें कि ज्यादातर चीजें ताज़ी और ऑर्गेनिक हों, इससे स्वाद में काफी फर्क नजर आएगा।
बेसन वड़ा के लिए सामग्री:
- ४ आलू (उबाले हुए और मसले हुए)
- १ कप बेसन (बंगाल चने का आटा)
- १/४ कप चावल का आटा (ऐच्छिक, क्रिस्पीनेस के लिए)
- १ छोटा चम्मच राइ
- १/२ छोटा चम्मच हींग
- १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- १ बड़ा चम्मच अदरक-पिस्ता हरा पेस्ट
- ८-१० करी पत्ते
- २ हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- १ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- १ छोटा चम्मच गरम मसाला
- १ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- १ चुटकी हींग
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए तेल
- लाल लहसुन चटनी के लिए सामग्री:
- १ कप कसा हुआ नारियल
- १०-१२ लहसुन की कलियाँ
- ४-५ सूखी लाल मिर्च (कम या ज्यादा स्वादानुसार)
- १ बड़ा चम्मच तिल के बीज
- १ छोटा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- हरी धनिया चटनी के लिए सामग्री:
- १ बड़ा गुच्छा धनिया पत्ती
- १/२ कप पुदीना पत्ती
- १ हरी मिर्च
- १ छोटा चम्मच नींबू का रस
- १/४ छोटा चम्मच जीरा
- स्वादानुसार नमक
- २-३ बड़े चम्मच पानी (पीसने के लिए)
- वड़ा पाव मसाला के लिए सामग्री:
- २ बड़े चम्मच तिल के बीज
- १ बड़ा चम्मच सफेद तिल
- १ बड़ा चम्मच सूखा नारियल
- १ बड़ा चम्मच खसखस
- १ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- १/२ छोटा चम्मच हींग
- १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- सेविंग के लिए:
- ८-१० ताज़े पाव
- २०-३० तले हुए वड़ा
- मक्खन
घर पर बनाएं असली मुंबई स्टाइल वड़ा पाव मसाला बनाने की विधि
तरीका अब बारी है असली मजेदार हिस्से की, यानी वड़ा पाव बनाने की। हम इस प्रक्रिया को चार हिस्सों में बांटेंगे: वड़ा पाव मसाला तैयार करना, चटनी बनाना, वड़ा की स्टफिंग और बेसन का घोल तैयार करना, और फिर वड़ा को तलना और असेंबल करना।
वड़ा पाव मसाला यह वड़ा पाव का दिल होता है। यही वह सीक्रेट इंग्रीडिएंट है जो आपके घर के बने वड़ा पाव को स्ट्रीट स्टाइल जैसा बनाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है। एक भारी तले की कड़ाही लें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। अब इसमें तिल के बीज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें सूखा नारियल और खसखस डालकर २ मिनट तक भूनें। ध्यान रहे, इसे जलने न दें। अब इसे एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, इसमें अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। बस, आपका खास वड़ा पाव मसाला तैयार है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख दें।
चटनी तैयार करना
वड़ा पाव को परफेक्ट बनाने के लिए दो तरह की चटनी का होना जरूरी है – लाल लहसुन वाली और हरी धनिया वाली। पहले बनाते हैं लाल चटनी। इसके लिए एक पैन में १ चम्मच तेल गर्म करें, इसमें लहसुन की कलियाँ डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। फिर सूखी लाल मिर्च डालें और १ मिनट भूनें। अब इसमें कसा हुआ नारियल और तिल के बीज डालकर नारियल का रंग हल्का बदलने तक भूनें। मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर मिक्सी में डालकर नमक और नींबू का रस डालकर स्मूद पेस्ट बना लें। थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं अगर जरूरत हो।
अब बनाते हैं हरी चटनी। इसके लिए मिक्सर जार में धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती, हरी मिर्च, जीरा, नमक और नींबू का रस डालें। अब २-३ बड़े चम्मच पानी डालकर एक स्मूद चटनी बना लें। ध्यान रहे, चटनी ज्यादा पतली न हो। दोनों चटनी तैयार हैं।
वड़ा की स्टफिंग यह वड़ा का सबसे अंदरूनी और स्वादिष्ट हिस्सा होता है। सबसे पहले, आलू को उबालकर उनका छिलका उतार लें और उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें। अब एक कड़ाही में २ बड़े चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें राइ डालें। राइ चटकने पर हींग और करी पत्ता डालें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर १ मिनट भूनें। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर भूनें।
गैस बंद कर दें और इसमें मैश किए हुए आलू, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, छोटे-छोटे समान आकार के गोल बॉल बना लें। आपकी स्टफिंग तैयार है।
बेसन का घोल और तलना एक बड़े बाउल में बेसन लें। अगर चावल का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं तो वह भी डालें। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग और नमक डालें। अब धीरे-धीरे पानी डालकर इतना गाढ़ा घोल बनाएं कि वह वड़े पर अच्छी तरह कोट हो जाए और टपके नहीं। घोल में कोई गांठ न रहे, इस बात का ध्यान रखें। घोल तैयार है।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम आंच पर गर्म हो जाए, तो एक आलू के बॉल को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोएं, चारों तरफ से कोट कराएं और हल्के हाथों से गर्म तेल में डाल दें। एक बार में ४-५ वड़े तल सकते हैं। वड़े को धीमी-मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए वड़े को किचन टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
असेंबलिंग
अब आखिरी और सबसे जरूरी स्टेप है वड़ा पाव को असेंबल करना। एक पाव लें और उसे बीच से हल्का सा काटें लेकिन पूरा अलग न करें। अब पाव के दोनों साइड हिस्सों पर थोड़ा सा मक्खन लगाएं। एक तरफ हरी चटनी और दूसरी तरफ लाल चटनी लगाएं। अब एक गर्मागर्म तला हुआ वड़ा लें और उसे वड़ा पाव मसाले में हल्का सा रोल करें ताकि वह चारों तरफ से मसाले में कोट हो जाए। इस वड़े को पाव के अंदर रख दें। थोड़ा सा वड़ा पाव मसाला ऊपर से छिड़क दें। इसे तुरंत सर्व करें। आप चाहें तो पाव को हल्का सा तवे पर घी या मक्खन लगाकर गर्म भी कर सकते हैं।
सुझाव
एक परफेक्ट वड़ा पाव बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। पहली और सबसे जरूरी बात, आलू की स्टफिंग हमेशा ठंडी होनी चाहिए, नहीं तो बेसन का घोल अच्छे से चिपकेगा नहीं और वड़ा फट सकता है। बेसन का घोल बिल्कुल स्मूद और गाढ़ा होना चाहिए। अगर घोल पतला होगा तो वड़े पर अच्छी कोटिंग नहीं होगी। वड़ा पाव मसाला बनाते समय उसे जलने से बचाएं, नहीं तो स्वाद कड़वा हो जाएगा।
वड़े को हमेशा मध्यम आंच पर तलें, तेज आंच पर तलने से वड़ा बाहर से जला हुआ और अंदर से कच्चा रह जाएगा। आप चाहें तो वड़ा को एयर फ्रायर में भी बेक कर सकते हैं, हालांकि स्वाद में थोड़ा फर्क आएगा। वड़ा पाव को हमेशा तुरंत और गर्मागर्म ही सर्व करें।
सारांश
इस विस्तृत गाइड में हमने मुंबई स्टाइल वड़ा पाव मसाला बनाने की पूरी प्रक्रिया को step-by-step समझाया है। वड़ा पाव बनाना जटिल लग सकता है, लेकिन सही सामग्री और तरीके से यह बहुत ही आसान है। घर पर बना यह वड़ा पाव न सिर्फ स्वाद में स्ट्रीट स्टाइल जैसा, बल्कि स्वच्छता में उससे कहीं बेहतर होगा। इस रेसिपी में दिए गए वड़ा पाव मसाला का कॉम्बिनेशन आपके वड़े को एक अलग ही लेवल पर ले जाएगा।
तो अब आप भी अपनी रसोई में इस जादुई रेसिपी को आजमाएं और अपने परिवार और दोस्तों को मुंबई के असली स्वाद का अनुभव कराएं। यह स्वाद उन्हें जरूर पसंद आएगा और आपकी तारीफ होगी।