परिचय
क्या आपके घर में भी अक्सर चावल बच जाते हैं? अगला दिन उन्हें गरमा-गरम खाने का मन नहीं करता, और फेंकना तो बिल्कुल पसंद नहीं? चिंता की कोई बात नहीं है। बचे हुए चावल एक तरह का कंचा हैं, जिन्हें थोड़ी सी क्रिएटिविटी के साथ एकदम नए अंदाज में पेश किया जा सकता है। यह आर्टिकल आपको ऐसी ही कुछ जबरदस्त रेसिपीज से रूबरू कराएगा, जो न सिर्फ आपके बचे हुए चावल का सदुपयोग करेंगी, बल्कि घर के बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को फिंगर-लिकिंग स्नैक्स का तोहफा देंगी।
सामग्री का जादू
इन स्नैक्स कोबनाने के लिए आपको ज्यादातर वही चीजें चाहिए जो आपकी रसोई में पहले से मौजूद हैं। बचे हुए चावल की खासियत यह है कि वे पहले से ही पके हुए होते हैं, इसलिए उन्हें दोबारा शेप देकर क्रिस्पी बनाना बहुत आसान हो जाता है। मुख्य रूप से आपको आटा या कॉर्नफ्लोर, कुछ मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला, और तलने के लिए तेल की जरूरत पड़ेगी। कुछ रेसिपीज में आप पनीर, हरी सब्जियां या मसालेदार सॉस भी मिला सकते हैं।
1. क्रंची राइस पत्ती (राइस पैट्टीज)
यह शायद बचे हुए चावल से बनने वाली सबसे पॉपुलर और आसान स्नैक रेसिपी है। इसे आप टी-टाइम स्नैक या बच्चों के लंच बॉक्स में भी दे सकते हैं।
सामग्री:
- बचे हुए चावल – 2 कप (मसल लिए हुए)
- आटा या कॉर्नफ्लोर – 3-4 बड़े चम्मच
- प्याज – 1 छोटी, बारीक कटी हुई
- हरी मिर्च – 1-2, बारीक कटी हुई
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
विधि:
- एक बड़े बाउल में बचे हुए चावल लें और उन्हें अच्छी तरह मसल लें ताकि वे चिपकने लगें।
- अब इसमें कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक-लहसुन पेस्ट और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को बांधने के लिए आटा या कॉर्नफ्लोर डालें और अच्छी तरह गूंथ लें। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो एक चम्मच पानी डाल सकते हैं।
- इस मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हथेली से दबाकर गोल आकार दे दें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर इन पत्तियों को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें।
- इन्हें टिश्यू पेपर पर निकालकर ऑयल सोख लेने दें। गर्मागर्म हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व करें।
2. चीज़ी राइस बॉल्स
यह रेसिपी बच्चों की सबसे फेवरिट होने वाली है। अंदर पिघला हुआ चीज़ और बाहर क्रंची कोटिंग, एकदम परफेक्ट कॉम्बिनेशन
सामग्री:
- बचे हुए चावल – 2 कप
- मोज़रेला या पनीर – 1/2 कप, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- ब्रेडक्रंब या रवा – 1 कप
- मैदा – 2 बड़े चम्मच
- लहसुन पाउडर – 1/2 चम्मच
- ऑरेगैनो – 1/2 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
विधि:
- एक बाउल में बचे हुए चावल लें, उन्हें मसल लें।
- इसमें मैदा, लहसुन पाउडर, ऑरेगैनो, काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो एक चम्मच पानी डालें।
- अब इस मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। प्रत्येक हिस्से को हथेली पर रखकर फ्लैट करें, बीच में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें और चावल के मिश्रण से चारों तरफ से ढककर गोल आकार दे दें। ध्यान रहे कि चीज़ बाहर न निकले।
- इन बॉल्स को पहले मैदे में, फिर पानी में भिगोए हुए मैदे की घुली हुई लेयर में और अंत में ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह कोट कर लें।
- मध्यम आंच पर गरम तेल में इन बॉल्स को तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरी और क्रिस्पी न हो जाएं।
- गर्मागर्म केचप के साथ सर्व करें और अंदर के पिघले चीज़ का आनंद लें।
3. स्पाइसी राइस वड़ा
दक्षिण भारतीय स्टाइल में बनने वाला यह वड़ा बिल्कुल अलग और तीखा स्वाद देगा। यह एकदम क्रंची और प्रोटीन से भरपूर स्नैक है।
सामग्री:
- बचे हुए चावल – 1 कप
- उड़द दाल – 1/2 कप (4-5 घंटे भिगोई हुई)
- हरी मिर्च – 2-3, बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- करी पत्ता – 8-10 पत्ते
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – एक चुटकी
- तेल – तलने के लिए
विधि:
- भिगोई हुई उड़द दाल को पानी से निकालकर बिना पानी डाले पीस लें। इसका पेस्ट गाढ़ा और फ्लफी होना चाहिए।
- एक बाउल में इस दाल के पेस्ट में बचे हुए चावल, कटी हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ता, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- इस मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि वड़ा आकार देने में आसानी हो।
- तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। हाथों पर थोड़ा पानी लगाकर मिश्रण से छोटे-छोटे गोल वड़े बनाएं और धीरे-धीरे गरम तेल में डाल दें।
- वड़ों को धीमी आंच पर तलते रहें जब तक कि वे अंदर से पककर बाहर से सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं।
- इन्हें नारियल की चटनी या सांभर के साथ परोसें।
4. राइस और वेजिटेबल कटलेट
अगर आप थोड़ी हेल्दी स्नैक ऑप्शन तलाश रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है। इसमें चावल के साथ हरी सब्जियों का भी फायदा मिलेगा।
सामग्री:
- बचे हुए चावल – 1.5 कप
- उबले आलू – 2 मध्यम आकार के
- गाजर – 1/2 कप, बारीक कटी हुई
- बीन्स – 1/4 कप, बारीक कटी हुई
- हरी मटर – 1/4 कप
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- पनीर और मखाना को मिलाते हुए क्लोज़-अप,
- तैयार स्नैक्स की प्लेटिंग
- ब्रेडक्रंब – कोटिंग के लिए
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने या शैलो फ्राई के लिए
विधि:
- एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें कटी हुई गाजर, बीन्स और मटर को हल्का सॉफ्ट होने तक भून लें।
- एक बड़े बाउल में बचे हुए चावल, मसले हुए आलू, भुनी हुई सब्जियां, हरा धनिया और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- इस मिश्रण से लंबे या गोल कटलेट शेप दें।
- इन कटलेट्स को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह कोट कर लें।
- आप इन्हें तल सकते हैं या फिर हेल्थ के लिहाज से थोड़े तेल में शैलो फ्राई भी कर सकते हैं। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
- बर्गर बन में लेट्यूस और सॉस के साथ परोसें या फिर ऐसे ही टंग-टिंगलिंग स्नैक के तौर पर खाएं।
5. ओरिएंटल स्टाइल राइस पैनकेक
यह रेसिपी थोड़ी डिफरेंट है और इसमें ओरिएंटल फ्लेवर का ट्विस्ट है। यह एकदम थिन और क्रिस्पी पैनकेक की तरह बनता है।
सामग्री:
- बचे हुए चावल – 1 कप
- मैदा – 1/2 कप
- कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार
- स्प्रिंग ऑनियन – 2 बड़े चम्मच, कटी हुई
- सोया saas – 1 बड़ा चम्मच
- विनेगर – 1 चम्मच
- लहसुन – 1 चम्मच, कटा हुआ
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- तेल – पकाने के लिए
विधि:
- एक ब्लेंडर में बचे हुए चावल, मैदा, कॉर्नफ्लोर और थोड़ा पानी डालकर स्मूद बैटर बना लें। बैटर बहुत गाढ़ा न हो।
- इस बैटर को एक बाउल में निकालकर उसमें कटी स्प्रिंग ऑनियन, सोया सॉस, विनेगर, कटा लहसुन और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर थोड़ा तेल लगाएं। एक लड्डू के बराबर बैटर डालकर उसे फैला दें ताकि एक पतला पैनकेक बन जाए।
- इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नीचे की साइड सुनहरी और क्रिस्पी न हो जाए। फिर पलटकर दूसरी साइड से भी पका लें।
- इसी तरह सभी पैनकेक बना लें। इन्हें सीधे ही खाएं या फिर एक स्पाइसी डिपिंग सॉस के साथ सर्व करें।
स्टोरेज और सर्विंग टिप्स
इन स्नैक्स कोआप बनाकर कुछ देर के लिए एयर-टाइट कंटेनर में रख सकते हैं। हालांकि, इनका असली मजा क्रिस्पीनेस में ही है, इसलिए तुरंत परोसना बेहतर है। अगर आप इन्हें दोबारा क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो ओवन या एयर फ्रायर में 2-3 मिनट के लिए गरम कर लें। इन्हें अलग-अलग चटनी जैसे पुदीना चटनी, इमली की चटनी, टमाटर सॉस या फिर एक कप गरमागरम चाय के साथ सर्व कर सकते हैं।
निष्कर्ष
तोअगली बार जब भी आपके पास बचे हुए चावल हों, तो उन्हें फ्रिज में रखकर भूल जाने के बजाय इन टेस्टी स्नैक्स में ट्रांसफॉर्म कर दें। यह न सिर्फ खाने की बर्बादी को रोकने का एक शानदार तरीका है, बल्कि परिवार को एक नया और यादगार स्वाद देने का भी एक बेहतरीन जरिया है। इन रेसिपीज को ट्राई करें और अपने कुकिंग स्किल्स की एक और लेयर को डिस्कवर करें।