पानी पूरी मसाला बनाने का तरीका जानने से पहले यह समझ लेना चाहिए कि यह छोटा-सा मसाला पूरे व्यंजन का हृदय होता है। यह वह जादुई घटक है जो साधारण पानी, आलू और चने को एक ऐसा विस्फोटक स्वाद प्रदान करता है कि लोग एक के बाद एक गोलगप्पे खाते चले जाते हैं। अक्सर लोगों का मानना है कि सड़क किनारे मिलने वाले गोलगप्पों जैसा स्वाद घर पर बनाना असंभव है, लेकिन यह एक भ्रम है। घर पर बना मसाला न केवल स्वाद में बेहतर होता है, बल्कि स्वच्छता और शुद्धता की दृष्टि से भी श्रेष्ठ होता है।
इस लेख के माध्यम से हम आपको सिखाएंगे कि कैसे आप अपनी रसोई में ही एक ऐसा गुप्त मसाला तैयार कर सकते हैं, जिसका स्वाद आपको बाजार वाले गोलगप्पों की याद दिला देगा।
पानी पूरी मसाला की विशेषताएं
पानी पूरी मसाला की विशेषताएं इसे एक विशिष्ट पहचान देती हैं। यह मसाला अपने संतुलित स्वाद के लिए जाना जाता है, जहां खटास, मिठास, तीखापन और नमकीन स्वाद का एक अद्भुत सामंजस्य होता है। इसके अलावा, इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे जीरा और धनिया पाचन में सहायक होते हैं, जिससे यह भारी खाद्य पदार्थ को पचाने में मदद करता है . इस मसाले की एक बड़ी विशेषता इसकी बहुमुखी प्रकृति है। इसका इस्तेमाल सिर्फ गोलगप्पे के पानी तक ही सीमित नहीं है; इसे आप भेल पूरी, दही पूरी, चाट, यहां तक कि समोसे और पकोड़ों जैसे स्नैक्स पर छिड़ककर भी खा सकते हैं .
इस प्रकार, एक बार मसाला तैयार करने के बाद आप इसका उपयोग कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए कर सकते हैं।
मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
पानी पूरी मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री बहुत ही साधारण और आसानी से उपलब्ध होने वाली हैं। इस गुप्त मसाले को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित चीजों की आवश्यकता होगी :
- धनिया: 2 चाय चम्मच (यह पाचन को बेहतर बनाता है और स्वाद में सुधार करता है)।
- · सफेद जीरा: 2 चाय चम्मच (यह भी पाचन के लिए अत्यंत लाभकारी माना जाता है)।
- · छोटी इलायची: 5-7 (यह मसाले में एक मौसमी फ्लेवर और सुगंध भरती है)।
- · काली मिर्च: 5-8 दाने (यह मसाले में एक हल्का तीखापन लाती है)।
- · सूखी लाल मिर्च: 3-4 (यह मसाले को चटपटा स्वाद प्रदान करती है)।
- · राधुनी: 1 चाय चम्मच (यह एक पारंपरिक बंगाली मसाला है जो स्वाद को विशिष्ट बनाता है)।
- · साधारण नमक: 1 चाय चम्मच (यह सभी स्वादों को संतुलित करने का काम करता है)।
मसाला पाउडर बनाने की विधि
पानी पूरी मसाला पाउडर बनाने की विधि बेहद सरल है, लेकिन इसमें एक विशेष तरीके से मसालों को भूनना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। सही तरीके से भुने हुए मसाले ही मिश्रण को उसका सही स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। इस प्रक्रिया का पालन करके आप एकदम सटीक मसाला तैयार कर सकते हैं :
1. मसालों को भूनना: सबसे पहले एक कड़ाही या पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। ध्यान रहे, आंच हमेशा धीमी ही रखनी है नहीं तो मसाले जल सकते हैं और उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा। अब सभी मसालों को अलग-अलग भूनें। एक साथ भूनने से सभी मसाले समान रूप से नहीं भुन पाते क्योंकि हर मसाले के भूनने का समय अलग-अलग होता है।
- · सबसे पहले धनिया को धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें और एक अलग प्लेट में निकाल लें।
- · इसके बाद सफेद जीरा को भूनें जब तक कि इसकी सुगंध आने लगे।
- · अब सूखी लाल मिर्च, छोटी इलायची और काली मिर्च को एक साथ धीमी आंच पर भून लें।
- · फिर राधुनी को भूनें।
- · अंत में नमक को भी हल्का सा गर्म कर लें। भूनते समय हर मसाले को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं और समान रूप से भुन सके।
2. मसालों को पीसना: सभी मसाले भुन जाने के बाद उन्हें ठंडा होने दें। ऐसा करना जरूरी है, क्योंकि गर्म मसालों को पीसने से उनमें नमी आ सकती है और वे चिपक सकते हैं। ठंडे हो जाने के बाद सभी मसालों को एक मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें। आप चाहें तो इसे मसाला पाउडर को एक साफ़ सूखे कपड़े से छान भी सकते हैं ताकि कोई बड़ा टुकड़ा न रह जाए।
3. मसाला पाउडर का भंडारण: तैयार मसाला पाउडर को एक साफ़ और पूरी तरह से सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख दें। इसे ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। इस तरह यह मसाला कई हफ्तों तक खराब हुए बिना ताजा बना रहेगा .
गोलगप्पे का तीखा खट्टा पानी बनाने की विधि
गोलगप्पे का तीखा खट्टा पानी बनाने की विधि में हमारा तैयार किया हुआ पानी पूरी मसाला पाउडर और कुछ अन्य ताज़ी सामग्रियों का उपयोग होगा। यह पानी सबसे ज्यादा लोकप्रिय है और इसमें स्वाद का जबरदस्त विस्फोट होता है। इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए :
- आम की खटाई का पेस्ट – 4 छोटी चम्मच
- धनिया मसाला पेस्ट (ताज़े धनिए, हरी मिर्च, अदरक आदि से बना) – 3-4 छोटी चम्मच
- काला नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- सादा नमक – ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- भूना जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- तैयार पानी पूरी मसाला पाउडर – 1-2 चम्मच
- पानी – 1 लीटर
बनाने का तरीका: एक बड़े बाउल में आम की खटाई का पेस्ट, धनिया मसाला पेस्ट और पानी पूरी मसाला पाउडर डालें। इसमें 1 लीटर पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें काला नमक, सादा नमक और भूना जीरा पाउडर डालकर सारे मसालों को अच्छी तरह घुलने तक मिला लें। आपका तीखा और खट्टा गोलगप्पे का पानी बनकर तैयार है। स्वाद को अंतिम रूप देने के लिए इसमें थोड़ी सी बूंदी डालकर सजा सकते हैं .
गोलगप्पे का खट्टा मीठा पानी बनाने की विधि
गोलगप्पे का खट्टा मीठा पानी बनाने की विधि उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मीठे और चटपटे स्वाद का मिश्रण पसंद करते हैं। यह पानी बच्चों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी :
- आम की खटाई का पेस्ट – 4 छोटी चम्मच
- धनिया मसाला पेस्ट – 2-3 छोटी चम्मच
- भूना जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- काला नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- सादा नमक – ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- चीनी – ½ कप (लगभग 100 ग्राम)
- सौंफ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- छोटी इलाइची पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- तैयार पानी पूरी मसाला पाउडर – 1 चम्मच
- पानी – 1 लीटर
बनाने का तरीका: एक अलग बड़े बाउल में आम की खटाई का पेस्ट और हरा धनिया मसाला पेस्ट डालें। अब इसमें भूना जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक, चीनी, सौंफ पाउडर, इलायची पाउडर, पानी पूरी मसाला पाउडर और 1 लीटर पानी डाल दें। अब सारे मसालों और चीनी को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद यह मीठा-खट्टा पानी परोसने के लिए तैयार है .
नींबू हींग वाला पानी बनाने की विधि
नींबू हींग वाला पानी बनाने की विधि एक और स्वादिष्ट विकल्प प्रस्तुत करती है, जिसमें नींबू की ताजगी और हींग का अनूठा स्वाद शामिल होता है। यह पानी पाचन को बहुत अच्छा माना जाता है। इसके लिए आवश्यक सामग्री है :
- ताज़ा नींबू – 2 (रस निकालकर)
- हींग – 1 चुटकी से थोड़ी अधिक
- धनिया मसाला पेस्ट – 2-3 छोटी चम्मच
- काला नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- भूना जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- तैयार पानी पूरी मसाला पाउडर – 1 चम्मच
- सादा नमक – ½ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
- पानी – 1 लीटर
पानी पूरी मसाला बनाने का तरीका: सबसे पहले एक छोटे बाउल में नींबू का रस निकाल लें। अब इस नींबू के रस में हींग डालकर अच्छी तरह मिला दें ताकि हींग घुल जाए। अब एक बड़े बाउल में यह नींबू-हींग का मिश्रण, धनिया मसाला पेस्ट, काला नमक, भूना जीरा पाउडर, पानी पूरी मसाला पाउडर और सादा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें 1 लीटर पानी डालकर सभी सामग्रियों को अच्छे से मिला लें। यह पाचक और स्वादिष्ट पानी तैयार है .
पानी पूरी मसाला बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें
पानी पूरी मसाला बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें सफलता की कुंजी हैं। इन बातों का ध्यान रखने से आप हमेशा एक संपूर्ण और स्वादिष्ट मसाला तैयार कर पाएंगे:
- मसालों को भूनते समय आंच हमेशा धीमी ही रखें। तेज आंच पर मसाले जल सकते हैं और जले हुए मसालों का स्वाद कड़वा हो जाता है जो पूरे पानी को खराब कर सकता है।
- मसालों को पीसने से पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। यदि मसाले गर्म होंगे तो पीसते समय भाप बनेगी जिससे मसाला पाउडर गीला हो सकता है और उसमें गांठें बन सकती हैं।
- तैयार मसाला पाउडर को हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में ही स्टोर करें। इससे बाहरी नमी और हवा मसाले के संपर्क में नहीं आएगी और इसका स्वाद व सुगंध लंबे समय तक कायम रहेगा .
- यदि आपको राधुनी जैसा कुछ मसाला नहीं मिल पा रहा है, तो घबराएं नहीं। आप उसे छोड़ सकते हैं या फिर उसकी जगह थोड़ा सा अजवाइन इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि स्वाद में थोड़ा फर्क आएगा।
- यदि आप अधिक तीखा पानी पसंद करते हैं, तो मसाला बनाते समय काली मिर्च या सूखी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं .
निष्कर्ष
निष्कर्ष के तौर पर इतना कहा जा सकता है कि घर पर पानी पूरी मसाला बनाना एक सरल, आर्थिक और संतुष्टिदायक कार्य है। इस लेख में बताए गए स्टेप-बाय-स्टेप तरीके और गुप्त सुझावों का पालन करके आप बाजार में मिलने वाले किसी भी प्री-मेड मसाले से कहीं बेहतर और स्वादिष्ट मसाला तैयार कर सकते हैं। इसके साथ ही आपको यह जानकारी भी मिल गई होगी कि कैसे इस मसाले का इस्तेमाल करके अलग-अलग तरह के गोलगप्पे के पानी बनाए जाते हैं। अब आपकी बारी है।
इस लेख में दी गई जानकारी का उपयोग करें, अपनी रसोई में जाएं और वह मसाला तैयार करें जो आपके परिवार और दोस्तों को हैरान कर दे। स्वाद के इस जादू को बनाने और आनंद लेने के लिए शुभकामनाएं!