परिचय
आलू टिक्की मसाला एक ऐसा व्यंजन है जो भारतीय स्ट्रीट फूड और घरेलू रसोई, दोनों में समान रूप से लोकप्रिय है। यह डिश अपने संतुलित स्वाद, रंगत और सुगंध के लिए जानी जाती है। कुरकुरी और मसालेदार आलू की टिक्कियों को मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी में डुबोकर परोसा जाने वाला यह व्यंजन न केवल स्वाद के लिए बल्कि पेट के लिए भी बेहद सुखदायक होता है। इस लेख में, हम आपको स्टेप बाय स्टेप तरीके से बताएंगे कि कैसे आप घर पर ही रेस्तरां जैसी परफेक्ट आलू टिक्की मसाला तैयार कर सकते हैं।
आलू टिक्की मसाला बनाने की विधि सबसे पहले हम आलू की टिक्कियाँ तैयार करेंगे। टिक्कियाँ अगर अच्छी और मजबूत बनेगी तो वह ग्रेवी में टूटेगी नहीं और पूरे व्यंजन का आनंद बढ़ाएगी।
सामग्री (आलू टिक्की के लिए)
- 4-5 मध्यम आकार के आलू (उबाले हुए और मसले हुए)
- 1/2 कप मटर (उबली हुई)
- 2 ब्रेड स्लाइस (ब्रेडक्रम्ब के लिए या 2-3 चम्मच कॉर्नफ्लोर)
- 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए तेल
विधि
- सबसे पहले आलू को उबालकर उनका छिलका उतार लें और उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें।
- एक बड़े कटोरे में मैश किए हुए आलू, उबली हुई मटर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सभी मसाले (धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, हींग), हरा धनिया और नमक डालें।
- ब्रेड के स्लाइस को थोड़ा पानी लगाकर नरम कर लें और उसका चूरा बनाकर मिश्रण में मिला दें। यह टिक्की को बांधने और क्रिस्पी बनाने में मदद करेगा। आप चाहें तो ब्रेड की जगह 2-3 चम्मच कॉर्नफ्लोर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा नर्म न हो, वरना टिक्कियाँ तलते समय टूट सकती हैं।
- अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे समान आकार के गोल फ्लैट टिक्के बना लें। टिक्कियों को बनाते समय हाथों पर थोड़ा तेल लगा लें, इससे मिश्रण चिपकेगा नहीं।
- एक नॉन-स्टिक तवा या कड़ाही गर्म करें और उसमें तेल डालें। तेल गर्म होने पर मध्यम आंच पर टिक्कियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। इन्हें आप शallow fry या deep fry दोनों तरह से तल सकते हैं।
- तली हुई टिक्कियों को किचन टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
मसाला ग्रेवी
तैयार करना अब बारी आती है इस आलू टिक्की मसाला यानी मसाला ग्रेवी बनाने की। इस ग्रेवी में अमूमन टमाटर, प्याज और काजू का पेस्ट इस्तेमाल होता है जो इसे मलाईदार बनाता है।
आलू टिक्की मसाला सामग्री (मसाला ग्रेवी के लिए)
- 2 बड़े चम्मच तेल या मक्खन
- 1 तेजपत्ता
- 2-3 हरी इलायची
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 2 लौंग
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 3-4 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 10-12 काजू (भीगोए हुए)
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- 1/2 कप ताजी मलाई (या 1/4 कप क्रीम)
- 1 चम्मच शहद या चीनी (स्वादानुसार)
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
विधि
- सबसे पहले एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें।
- इसमें कटे हुए टमाटर और भीगे हुए काजू डाल दें। 4-5 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं।
- मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसे ब्लेंडर में डालकर महीन चिकना पेस्ट बना लें।
- एक कड़ाही में तेल या मक्खन गर्म करें। उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची डालकर भूनें।
- अब इसमें तैयार किया हुआ टमाटर-प्याज-काजू का पेस्ट डाल दें। सावधानी बरतें, यह पेस्ट तेज आंच पर छींटे उड़ा सकता है।
- मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग दिखने न लगे। इसमें 5-7 मिनट लग सकते हैं।
- अब सभी सूखे मसाले – हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक भूनें।
- अब इसमें लगभग 2 कप पानी डालें और उबाल आने दें। ग्रेवी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
- इसमें नमक, शहद (या चीनी) और कसूरी मेथी (मलने के बाद) डाल दें। कसूरी मेथी का स्वाद और सुगंध ग्रेवी में चार चाँद लगा देती है।
- ग्रेवी को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
आलू टिक्की मसाला का अंतिम संयोजन अब हमारे पास कुरकुरी टिक्कियाँ और स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार है। अब इन दोनों को एक साथ लाने का समय है।
विधि
- तैयार ग्रेवी में ताजी मलाई या क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें। इससे ग्रेवी और भी मलाईदार और समृद्ध बन जाएगी।
- अब इसमें गरम मसाला पाउडर डालें।
- ध्यान रखें, टिक्कियों को ग्रेवी में डालने से ठीक पहले ही तल लेना चाहिए ताकि वह ज्यादा नरम न हो जाएं।
- ग्रेवी में टिक्कियों को धीरे से डालें और हल्के से दबा दें ताकि वह ग्रेवी में आधी डूब जाएं।
- टिक्कियों को ग्रेवी में लगभग 2-3 मिनट तक ही पकने दें। ज्यादा देर रखने पर वह नरम होकर टूट सकती हैं।
- अंत में, बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें।
सजावट और परोसने का तरीका
परोसने से पहले आलू टिक्की मसाला को खूबसूरती से सजाना भी जरूरी है ताकि खाने वाले की भूख बढ़ जाए।
विधि
- आलू टिक्की मसाला को एक गहरे बाउल या परांठे के साथ परोसने के लिए इस्तेमाल होने वाले कटोरे में निकालें।
- ऊपर से थोड़ी सी ताजी मलाई की धार बनाएं।
- उस पर थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया और एक चुटकी गरम मसाला पाउडर डालें।
- कभी-कभी ऊपर से कटे हुए प्याज और नींबू के स्लाइस भी गार्निशिंग के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं।
- इसे गर्मागर्म परोसें। सलाह दी जाती है कि इसे तुरंत परोस दें ताकि टिक्कियाँ अपना क्रंच बनाए रख सकें।
सुझाव
आलू टिक्की मसाला को आप नान, रोटी, पराठे या चावल के साथ परोस सकते हैं। यह एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बन जाता है।
निष्कर्ष
आलू टिक्की मसाला बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। थोड़े से धैर्य और सही सामग्री के साथ आप घर पर ही बेहतरीन आलू टिक्की मसाला तैयार कर सकते हैं। यह व्यंजन न केवल आपके परिवार को पसंद आएगा बल्कि अगर आप मेहमानों के लिए बना रहे हैं तो उन्हें भी जबरदस्त लगेगा। तो अगली बार जब भी आपको कोई खास और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का मन करे, तो इस रेसिपी को जरूर आजमाएं और अपने खाने का लुत्फ दोगुना कर लें।