परिचय
पापड़ी चाट का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है और दिमाग में एक विस्फोट स्वाद का तस्वीर उभर आती है। भारतीय स्ट्रीट फूड की इस रानी की शान उसके ऊपर छिड़का हुआ चाट मसाला ही है। यह वह जादुई मसाला है जो एक साधारण डिश को स्वर्गीय स्वाद में बदल देता है। पापड़ी चाट हो, आलू टिक्की हो या फलों की चाट, चाट मसाला उसकी जान होता है। बाजार में मिलने वाले चाट मसाले में अक्सर नमक की मात्रा अधिक होती है और कृत्रिम रंग व स्वाद मिले हो सकते हैं। इसलिए, आज हम आपको सिखाएंगे कि कैसे आप अपनी रसोई में पूरी तरह से शुद्ध, स्वादिष्ट और सेहतमंद पापड़ी चाट मसाला घर पर बना सकते हैं।
सामग्री
घर पर चाट मसाला तैयार करने के लिए आपको कुछ साधारण और आसानी से उपलब्ध होने वाले मसालों की जरूरत होगी। इन सभी मसालों को एक निश्चित अनुपात में मिलाकर ही उस परफेक्ट बैलेंस्ड फ्लेवर को प्राप्त किया जा सकता है।
आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए: दो तिहाई कप भूना हुआ जीरा (cumin), एक तिहाई कप काला नमक (black salt), दो टेबलस्पून अमचूर पाउडर (dry mango powder), दो टेबलस्पून भूना हुआ धनिया पाउडर (coriander powder), एक टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (mild red chili powder), एक टेबलस्पून काली मिर्च पाउडर (black pepper powder), एक चम्मच हींग (asafoetida), एक चम्मच सूखा पुदीना पाउडर (dry mint powder), एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर (turmeric powder), और एक चुटकी भर मेथी दाना पाउडर (fenugreek powder)। ध्यान रहे, मसालों को भूनना इस रेसिपी का एक अहम चरण है।
तैयारी
पापड़ी चाट मसाला बनाने की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण कदम है मसालों को अच्छी तरह भूनना। सबसे पहले, एक भारी तले वाली कड़ाही लें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। सूखी कड़ाही में जीरा डालकर भूनें। इसे तब तक भूनते रहें जब तक कि इससे तेज सुगंध न आने लगे और इसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। सावधान रहें, जीरा जलना नहीं चाहिए नहीं तो स्वाद कड़वा हो जाएगा। भुने हुए जीरे को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद, अगर आपके पास साबुत धनिया है तो उसे भी हल्का भून लें, लेकिन धनिया पाउडर को भूनने की जरूरत नहीं है।
विधि
अब जब सारे मसाले भुन कर ठंडे हो चुके हैं, तो चाट मसाला बनाने का समय आ गया है। सबसे पहले, भुने हुए जीरे को मिक्सी जार या कॉफी ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें। अब इसमें काला नमक, अमचूर पाउडर, भूना हुआ धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, सूखा पुदीना पाउडर, हल्दी पाउडर, और मेथी दाना पाउडर डाल दें। हींग को अलग से एक चम्मच में डालकर थोड़ा सा तेल या पानी डालकर गर्म करके फुला लें और फिर इसे मसालों के मिश्रण में मिला दें। इससे हींग की सुगंध और स्वाद दोनों बेहतर आते हैं। अब सभी मसालों को एक साथ अच्छी तरह से पीस लें, ताकि एक समान महीन पाउडर तैयार हो जाए।
सुझाव
घर का बना पापड़ी चाट मसाला बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है ताकि इसका स्वाद बिल्कुल परफेक्ट हो। पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात है कि मसालों को हमेशा मध्यम आंच पर ही भूनें, तेज आंच पर भूनने से मसाले जल सकते हैं। दूसरी बात, मसालों को पीसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, नहीं तो उनमें नमी आ सकती है और पाउडर गठ्ठे बना सकता है। तीसरा, अमचूर की मात्रा को अपने स्वादानुसार एडजस्ट कर सकते हैं, अगर आपको ज्यादा खट्टापन पसंद है तो थोड़ा और अमचूर डाल सकते हैं। चौथा, काली मिर्च की जगह आप थोड़ा-सा सोंठ (सूखी अदरक) पाउडर भी मिला सकते हैं, इससे गर्माहट का स्वाद और अच्छा आएगा।
स्वास्थ्य
घर पर बना पापड़ी चाट मसाला न केवल स्वाद में बेहतर होता है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इसमें मौजूद जीरा पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है और एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। काला नमक पाचन एंजाइमों को सक्रिय करने और शरीर में इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में मदद करता है। अमचूर पाउडर विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है और यह इम्यूनिटी को बढ़ाने में सहायक होता है। काली मिर्च मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करती है और हींग गैस और एसिडिटी की समस्या से राहत दिलाती है। इस प्रकार, यह होममेड मसाला स्ट्रीट फूड के स्वाद के साथ-साथ सेहत का खजाना भी है।
उपयोग
पापड़ी चाट मसाला का उपयोग सिर्फ पापड़ी चाट तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसके इस्तेमाल से आप कई व्यंजनों के स्वाद को नई ऊंचाई दे सकते हैं। इसका सबसे क्लासिक उपयोग है पापड़ी चाट, आलू चाट, और भेल पुरी में। आप इसे दही या रायते में डालकर उसके स्वाद को चार चांद लगा सकते हैं। फलों जैसे तरबूज, खरबूजा, अमरुद और सेब पर नमक और चाट मसाला छिड़क कर एक हेल्दी स्नैक्स के रूप में खा सकते हैं। सैंडविच, फ्रेंच फ्राइज, या भुट्टे पर भी यह मसाला जबरदस्त लगता है। यहां तक कि साधारण उबले हुए चने या राजमा में भी आप इसे मिलाकर देखें, स्वाद लाजवाब होगा।
भंडारण
घर का बना पापड़ी चाट मसाला लंबे समय तक तरोताजा रखने के लिए उसे सही तरीके से स्टोर करना बहुत जरूरी है। मसाला पीसने के बाद उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे एक एयर-टाइट कंटेनर या कांच की शीशी में भरकर रख दें। ध्यान रखें कि कंटेनर पूरी तरह सूखा होना चाहिए। इस कंटेनर को सीधी धूप, गर्मी और नमी से दूर, किसी ठंडी और सूखी जगह पर रखें। इस तरह से स्टोर किया गया होममेड चाट मसाला आसानी से 3 से 4 महीने तक खराब हुए बिना चलता रहेगा और इसका स्वाद बरकरार रहेगा।
निष्कर्ष
अपनी रसोई में पापड़ी चाट मसाला बनाना एक सरल, आर्थिक और अत्यंत संतुष्टिदायक अनुभव है। इस प्रक्रिया में आपको न केवल अपने पसंदीदा स्वाद को कंट्रोल करने का मौका मिलता है, बल्कि आप यह भी सुनिश्चित कर पाते हैं कि आप और आपके परिवार के सदस्य कोई भी हानिकारक केमिकल या प्रिजर्वेटिव्स खाए बिना शुद्ध और प्राकृतिक स्वाद का आनंद ले रहे हैं। एक बार आप इस घर के बने चाट मसाले का स्वाद चख लेंगे, तो आपको बाजार वाले मसाले की याद तक नहीं आएगी। तो आज ही अपनी रसोई में यह छोटा-सा जादू करें और अपने भोजन के अनुभव को एक नया आयाम दें।