झटपट कढ़ी रेसिपी: परिचय
झटपट कढ़ी रेसिपी एक बेहद लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे आप किसी भी मौके पर आसानी से बना सकते हैं। यह खासतौर पर उत्तर भारत के घरों में रोज़ाना खाने के लिए बनती है। झटपट कढ़ी रेसिपी में बेसन और दही का इस्तेमाल होता है जिससे इसका स्वाद हल्का, मलाईदार और संतुलित होता है। इसके अलावा इसमें हरी मिर्च, अदरक, और हल्के मसालों का उपयोग इसे स्वादिष्ट बनाता है।
झटपट कढ़ी रेसिपी का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। आप इसे सिर्फ 20–25 मिनट में तैयार कर सकते हैं और इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोस सकते हैं। घर पर बनाई गई झटपट कढ़ी रेसिपी में तेल की मात्रा भी कम होती है और यह हल्की होने के कारण बच्चों और बड़ों दोनों के लिए आदर्श होती है।
स्वाद और पौष्टिकता के लिहाज से झटपट कढ़ी हर घर में पसंद की जाती है। खास तौर पर त्योहारों या वीकेंड लंच के लिए यह परफेक्ट विकल्प है। इसके अलावा, झटपट कढ़ी को आप अपने स्वादानुसार हल्की या तीखी मसाले वाली बना सकते हैं।
झटपट कढ़ी रेसिपी: आवश्यक सामग्री
झटपट कढ़ी रेसिपी बनाने के लिए आपको कुछ आसान और घर में उपलब्ध सामग्री की जरूरत होगी।
- बेस ग्रेवी के लिए:
- दही (Curd/Yogurt) – 1 कप, अच्छे से फेंटा हुआ
- बेसन (Gram Flour) – 3–4 बड़े चम्मच
- पानी (Water) – 2–3 कप (ग्रेवी की consistency के अनुसार)
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर Chili Powder – ½–1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 छोटा चम्मच (Optional)
- तड़का (Tempering / Tadka):
- तेल या घी (Oil/Ghee) – 2 बड़े चम्मच
- राई (Mustard Seeds) – 1 छोटा चम्मच
- हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
- करी पत्ता (Curry Leaves) – 6–8 पत्ते
- हरी मिर्च Green Chili – 1–2, बारीक कटी हुई
- अदरक (Ginger Paste/Grated) – 1 छोटा चम्मच
- Optional Add-ons:
- पकोड़े (Pakoras/Fritters) – 8–10, बेसन और हरी मिर्च से
- हरा धनिया (Fresh Coriander) – सजावट के लिए
झटपट कढ़ी रेसिपी में पकाने की विधि भी बहुत आसान है। सबसे पहले बेसन और दही को अच्छे से फेंटकर एक सुसंगत मिश्रण तैयार करें। फिर तेल में राई और हींग का तड़का लगाकर इसे धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएं।
हरी मिर्च और अदरक को 10 से 15 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी की मोटाई और स्वाद पर पानी की मात्रा निर्भर करती है।
आप चाहें तो इसमें पकोड़े (वेजिटेबल या बेसन के) डालकर झटपट कढ़ी को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।
सजावट के लिए ऊपर से ताजा हरा धनिया डालें। यह झटपट कढ़ी को देखने में भी आकर्षक बनाता है।
झटपट कढ़ी रेसिपी: स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
- झटपट कढ़ी रेसिपी बनाने की विधि बेहद सरल है।
- पहले बेसन और दही को अच्छे से फेंटें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे।
- तड़के के लिए कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- इसमें राई, हींग और करी पत्ते डालें।
- अब इस तड़के को धीरे-धीरे बेसन-दही के मिश्रण में डालें और अच्छे से मिलाएं।
- झटपट कढ़ी को मध्यम आंच पर 15–20 मिनट तक पकने दें।
- बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले न और बेसन अच्छी तरह पक जाए।
- यदि आप पकोड़े डालना चाहते हैं तो पहले उन्हें तलकर कढ़ी में डालें।
- इस तरह झटपट कढ़ी और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।
- अंत में ऊपर से ताजा हरा धनिया छिड़कें।
- आपकी झटपट कढ़ी रेसिपी तैयार है। इसे गरमागरम पराठा या चावल के साथ सर्व करें।
झटपट कढ़ी रेसिपी में पकोड़े डालने का तरीका
- झटपट कढ़ी में पकोड़े डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आप बेसन के छोटे-छोटे पकोड़े बना सकते हैं और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक तलें।
- फिर इन्हें धीरे-धीरे कढ़ी में डालें। पकोड़े कढ़ी में कुछ मिनट में ग्रेवी को सोख लेते हैं और स्वादिष्ट बन जाते हैं।
- यदि आप व्रत या हल्की डाइट के लिए झटपट कढ़ी रेसिपी बना रहे हैं तो पकोड़े हटा सकते हैं।
- पकोड़े डालने से ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाती है। यह बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आती है।
- सजावट के लिए ऊपर से हरा धनिया और हल्का लाल मिर्च पाउडर छिड़क सकते हैं।
- झटपट कढ़ी रेसिपी को सर्व करते समय ध्यान दें कि यह ज्यादा गर्म न हो, ताकि बेसन का स्वाद और मलाईदार बनावट बनी रहे।
झटपट कढ़ी रेसिपी के टिप्स और ट्रिक्स
- झटपट कढ़ी रेसिपी बनाते समय ध्यान रखें कि बेसन और दही का मिश्रण अच्छे से फेंटा हुआ हो।
- इससे ग्रेवी में गांठें नहीं पड़ती और कढ़ी स्मूद बनती है।
- झटपट कढ़ी रेसिपी में तड़के का महत्व बहुत ज्यादा है। सही तड़का ग्रेवी का स्वाद डबल कर देता है।
- मध्यम आंच पर पकाएं ताकि बेसन जले नहीं।
- अगर आप झटपट कढ़ी रेसिपी को और रिच बनाना चाहते हैं तो थोड़ा काजू पेस्ट या मलाई डाल सकते हैं।
- तैयार झटपट कढ़ी को हरे धनिये से सजाना न भूलें।
झटपट कढ़ी रेसिपी का हेल्दी वर्ज़न
- झटपट कढ़ी रेसिपी को हेल्दी बनाने के लिए तेल की मात्रा कम करें।
- दही लो फैट या स्किम्ड इस्तेमाल करें।
- पकोड़े को तलने के बजाय ओवन में बेक कर सकते हैं।
- झटपट कढ़ी रेसिपी को हल्का मसालेदार रखें ताकि बच्चों के लिए भी उपयुक्त हो।
- हर्ब्स और हरी सब्जियों का इस्तेमाल करके इसे और पौष्टिक बनाया जा सकता है।
- इस तरह झटपट कढ़ी हर उम्र के लिए हेल्दी और स्वादिष्ट बन जाती है।