मटर आलू की सब्जी क्यों है सबसे लोकप्रिय
मटर आलू की सब्जी क्यों है सबसे लोकप्रिय
मटर आलू की सब्जी भारतीय रसोई में बनने वाली सबसे आसान और स्वादिष्ट सब्जियों में से एक है। यह डिश न सिर्फ़ रोज़मर्रा के खाने में शामिल की जाती है बल्कि खास मौकों पर भी परोसी जाती है। मटर और आलू दोनों ही ऐसी सब्जियाँ हैं जो हर मौसम में आसानी से उपलब्ध हो जाती हैं, लेकिन ठंड के मौसम में इनके स्वाद का मज़ा दोगुना हो जाता है।
इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे आप कई तरीकों से बना सकते हैं – कभी मसालेदार ग्रेवी वाली, कभी सूखी स्टाइल में और कभी थोड़ी सी कढ़ी जैसी रसदार सब्जी के रूप में। मटर आलू की सब्जी का स्वाद रोटी, पराठा, पूरी या चावल – हर चीज़ के साथ बेहतरीन लगता है। इसकी खुशबू ऐसी होती है कि बच्चे से लेकर बड़े तक सब इसे पसंद करते हैं। यही कारण है कि यह सब्जी हर घर की सबसे फेवरेट डिश मानी जाती है।
मटर आलू की सब्जी बनाने की ज़रूरी सामग्री
मटर आलू की सब्जी बनाने के लिए जो सामग्री चाहिए, वह इस प्रकार है:
- आलू – 3 मध्यम आकार (उबले हुए और टुकड़ों में कटे)
- हरे मटर – 1 कप (फ्रेश या फ्रोजन)
- प्याज़ – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच
- हरा धनिया – सजावट के लिए
मटर आलू की सब्जी बनाने की विधि
Step 1: तड़का लगाएँ
कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तब प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
Step 2: मसाले पकाएँ
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसके बाद टमाटर डालें और हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च डालकर मसाले अच्छे से भूनें।
Step 3: मटर और आलू डालें
जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब उसमें हरे मटर डालें और 3–4 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद उबले आलू डालकर नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ।
Step 4: ग्रेवी बनाएँ
थोड़ा पानी डालकर कढ़ाई को ढक दें और 7–8 मिनट तक पकने दें ताकि मटर और आलू मसाले का स्वाद अच्छे से सोख लें।
Step 5: गार्निश करें और परोसें
अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर सब्जी को और स्वादिष्ट बना लें। गरमागरम सब्जी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
मटर आलू की सब्जी को बनाने के अलग-अलग तरीके
मटर आलू की सब्जी कई अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है। कुछ लोग इसे सूखा बनाना पसंद करते हैं जिसे रोटी और पराठे के साथ खाया जाता है। वहीं कुछ लोग इसमें ज्यादा ग्रेवी डालकर इसे चावल या जीरा राइस के साथ खाना पसंद करते हैं। अगर आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो बस हल्दी, नमक और हरी मिर्च डालकर भी यह सब्जी बना सकते हैं। खास मौकों पर इसमें काजू का पेस्ट, मलाई या दही डालकर इसे रिच और शाही टच भी दिया जाता है।
हर राज्य में मटर आलू की सब्जी का बनाने का तरीका अलग-अलग है, जैसे पंजाब में इसे मसालेदार और टमाटर वाली ग्रेवी में बनाया जाता है, जबकि यूपी-बिहार में यह अक्सर सूखी और तीखी बनाई जाती है।
मटर आलू की सब्जी को परोसने के तरीके
मटर आलू की सब्जी को परोसने के कई तरीके हैं। अगर आपने इसे सूखा बनाया है तो यह पूरी, पराठा या रोटी के साथ सबसे अच्छा लगता है। वहीं ग्रेवी वाली सब्जी को चावल, जीरा राइस या पुलाव के साथ परोस सकते हैं। खास मौकों पर इसे दही और सलाद के साथ थाली में परोसना बिल्कुल परफेक्ट कॉम्बिनेशन है।
बच्चे हों या बड़े, सब इस डिश को बड़े चाव से खाते हैं। यही कारण है कि जब भी कोई मेहमान घर पर आता है तो मटर आलू की सब्जी सबसे पहले परोसी जाती है।
अगर आप इसे लंच बॉक्स के लिए बना रहे हैं तो इसे थोड़ा सूखा बनाना बेहतर रहेगा ताकि आसानी से पैक हो सके।
मटर आलू की सब्जी में स्वाद बढ़ाने के खास टिप्स
मटर आलू की सब्जी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स काम आ सकते हैं। सबसे पहले, अगर आप पनीर प्रेमी हैं तो इसमें कुछ क्यूब्स पनीर के भी डाल सकते हैं। दूसरा, टमाटर डालते समय उसमें थोड़ा सा कसूरी मेथी मिलाने से स्वाद और खुशबू दोनों दोगुनी हो जाती है। तीसरा, अगर आपको हल्की मिठास पसंद है तो इसमें एक चम्मच शक्कर भी डाल सकते हैं।
वहीं फ्रोजन मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें गर्म पानी में कुछ देर भिगो लें ताकि वो सॉफ्ट हो जाएं। इन छोटे-छोटे बदलावों से बनी मटर आलू की सब्जी का स्वाद हर बार नया और खास लगेगा।
मटर आलू की सब्जी से जुड़ी कुछ FAQs
मटर आलू की सब्जी को लेकर अक्सर लोगों के मन में कुछ सवाल होते हैं:
क्या इसमें फ्रोजन मटर का इस्तेमाल कर सकते हैं?
हां, बस उन्हें पहले गर्म पानी में भिगोना होगा।
क्या बिना प्याज-लहसुन के मटर आलू की सब्जी बन सकती है?
बिल्कुल, टमाटर और हरी मिर्च के साथ भी यह सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है।
क्या मटर आलू की सब्जी को दही से बनाया जा सकता है?
हां, दही डालने से इसका स्वाद खट्टा-मीठा और क्रीमी हो जाता है।
निष्कर्ष – मटर आलू की सब्जी हर घर की शान
मटर आलू की सब्जी हर भारतीय रसोई की शान है। चाहे रोज़मर्रा का खाना हो या कोई खास दावत, यह डिश हमेशा टेबल पर जगह बना लेती है। आलू की मुलायमता और मटर की ताजगी जब मसालों के साथ मिलती है तो उसका स्वाद एकदम लाजवाब हो जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना आसान है और कम समय में तैयार हो जाती है।
अगर आपने अभी तक इसे अपने अंदाज में ट्राय नहीं किया है तो अगली बार ज़रूर बनाएं और परिवार के साथ इस लाजवाब डिश का आनंद लें।