Tazza Guide

पाव भाजी महाराष्ट्र का एक ऐसा व्यंजन है जो पूरे भारत में अपने स्वाद और सुगंध के लिए मशहूर है। यह न सिर्फ बच्चों का पसंदीदा स्ट्रीट फूड है बल्कि पार्टियों और समारोहों में भी इसकी भरमार रहती है। मुलायम, मक्खन लगे पाव और स्वादिष्ट, मसालेदार भाजी का कॉम्बिनेशन किसी का भी मन मोह लेता है। क्या आपने कभी सोचा है कि इस बेहतरीन डिश को अपने घर पर कैसे बनाया जाए? अगर हां, तो यह लेख आपके लिए है। यहां हम आपको मुंबई स्टाइल में घर पर ही परफेक्ट पाव भाजी बनाने का तरीका बताएंगे।

पाव भाजी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients for Pav Bhaji)

सामग्री की बात करें तो पाव भाजी बनाने के लिए आपको ताजी सब्जियों और कुछ खास मसालों की जरूरत पड़ती है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और ज्यादातर सामग्री हर किचन में आसानी से मिल जाती है। नीचे दी गई लिस्ट में आपको भाजी और पाव दोनों के लिए अलग-अलग सामग्री की जानकारी मिलेगी। सामग्री को दो भागों में बांटा गया है ताकि आप आसानी से चीजों को समझ सकें।

भाजी के लिए सामग्री:

• आलू – 3 मध्यम आकार (उबले हुए)
•  फूलगोभी – 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
•  गाजर – 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
•  हरी मटर – 1/2 कप (ताजी या फ्रोजन)
•  कैप्सिकम – 1 मध्यम (बारीक कटी हुई)
•  टमाटर – 3-4 मध्यम आकार (बारीक कटे हुए)
•  प्याज – 2 मध्यम आकार (बारीक कटी हुई)
•  हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
•  अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
•  पाव भाजी मसाला – 2 बड़े चम्मच
•  लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
•  हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
•  गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
•  नमक – स्वादानुसार
•  तेल – 3-4 बड़े चम्मच
•  मक्खन – 2-3 बड़े चम्मच
•  ताजा धनिया पत्ती – 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
•  नींबू का रस – 2-3 बड़े चम्मच
•  पानी – आवश्यकतानुसार
•  पाव  के लिए सामग्री:
•  मुलायम पाव – 8-10
•  मक्खन – 1/2 कप
•  लहसुन – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
•  हरी धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई, वैकल्पिक)

पाव भाजी बनाने से पहले की तैयारी (Preparation Before Making Pav Bhaji)

तैयारी का काम खाना बनाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। अगर आप पहले से ही सारी चीजें तैयार रखेंगे तो खाना बनाने का प्रोसेस बहुत आसान और तेज हो जाएगा। सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। आलू, फूलगोभी, गाजर और मटर को प्रेशर कुकर में एक सीटी लगाकर उबाल लें। ध्यान रहे कि सब्जियां ज्यादा न गलें, बस नरम हो जाएं। उबली हुई सब्जियों को अलग रख दें।

अब प्याज, टमाटर, कैप्सिकम और हरी मिर्च को बारीक काट लें। अदरक और लहसुन का पेस्ट बना लें या बाजार से तैयार पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ताजा धनिया पत्ती को भी बारीक काटकर अलग रख दें। इन सभी चीजों के तैयार हो जाने के बाद आप भाजी बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

पाव भाजी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe for Pav Bhaji)

विधि को स्टेप बाय स्टेप फॉलो करके आप रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट पाव भाजी आसानी से बना सकते हैं। प्रक्रिया को धीरे-धीरे और प्यार से करने पर ही भाजी का सही स्वाद और टेक्सचर आता है। नीचे दिए गए स्टेप्स को ध्यान से पढ़ें और फॉलो करें।

भाजी बनाने का तरीका:

1. सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही या पाव भाजी की विशेष तawa लें। इसमें तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें।

2. मक्खन गर्म हो जाने के बाद, इसमें बारीक कटी हुई प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें जब तक कि उसकी खुशबू न आने लगे।

4. इसके बाद, इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कैप्सिकम डालें। कैप्सिकम को नरम होने तक भूनें।

5. अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और नमक डाल दें। नमक डालने से टमाटर जल्दी पक जाते हैं और गल जाते हैं। टमाटर के पूरी तरह मसालेदार और गल जाने तक पकाएं।

6. जब तेल अलग होने लगे, तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट तक भूनें।

7. अब इसमें सभी उबली हुई सब्जियां (आलू, फूलगोभी, गाजर, मटर) डाल दें।

8. सब्जियों को मसाले के साथ अच्छी तरह मैश करें। आप मैशर का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर कड़छी से ही अच्छी तरह मसल सकते हैं। मैश करने का यही तरीका भाजी को उसका सही टेक्सचर देता है।

9. अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें। पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी गाढ़ी या पतली भाजी बनाना चाहते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।

10. भाजी को एक उबाल आने दें और फिर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि भाजी तले में न चिपके।

11. अंत में, इसमें गरम मसाला पाउडर, बचा हुआ मक्खन, ताजी धनिया पत्ती और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला दें। आपकी स्वादिष्ट भाजी तैयार है।

पाव तलने का सही तरीका (How to Toast the Pav Perfectly)

पाव को तलना भी एक कला है। सही तरीके से तले हुए पाव भाजी के स्वाद को दोगुना कर देते हैं। पाव को तलने के लिए आप एक तवा या ग्रिल पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे पहले तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें मक्खन डालें। आप चाहें तो मक्खन में बारीक कटा हुआ लहसुन और हरा धनिया मिलाकर एक विशेष फ्लेवर भी दे सकते हैं। मक्खन के पिघलने के बाद, पाव को बीच से हल्का सा काटकर (कटा हुआ हिस्सा नीचे की तरफ) तवे पर रख दें।

पाव के दोनों तरफ के हिस्सों को मक्खन लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पाव को ज्यादा सख्त न करें, बस हल्का क्रिस्पी और बटररी स्वाद के लिए तलें। इसी तरह सारे पाव तल लें।

पाव भाजी सर्व करने का तरीका (Serving Style for Pav Bhaji)

सर्व करने का तरीका भी पाव भाजी के अनुभव को खास बनाता है। पाव भाजी को हमेशा गर्मागर्म ही परोसें। एक गहरे प्लेट या कटोरे में तैयार गर्मागर्म भाजी निकालें। ऊपर से एक छोटा टुकड़ा मक्खन डालें। अलग से कटे हुए प्याज, नींबू के वेजेज और ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें। तले हुए पाव को अलग प्लेट में परोसें। कुछ लोग साइड में अचार भी पसंद करते हैं।

स्ट्रीट स्टाइल फील लाने के लिए आप इसे पारंपरिक तरीके से, एक बड़े फ्लैट पैन (तवा) पर ही परोस सकते हैं, जिसमें भाजी बीच में हो और चारों तरफ तले हुए पाव सजे हों। यह तरीका खासकर पार्टियों में बहुत अच्छा लगता है।

स्वादिष्ट पाव भाजी बनाने के टिप्स (Tips for Making the Best Pav Bhaji)

टिप्स की मदद से आप अपनी पाव भाजी के स्वाद को और भी बेहतर बना सकते हैं। ये छोटी-छोटी बातें आपकी भाजी को स्पेशल बना देंगी।

1. भाजी को मैश करते समय थोड़े-थोड़े बड़े टुकड़े रहने दें, इससे टेक्सचर अच्छा आता है। इसे बिल्कुल पतला प्यूरी की तरह न बनाएं।
2. · पाव भाजी मसाला ही इस डिश का मुख्य स्वाद है, इसलिए अच्छी क्वालिटी का मसाला इस्तेमाल करें। आप चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं।
3. · भाजी में मक्खन की मात्रा का खास ख्याल रखें। मक्खन ही भाजी को रिच और ऑथेंटिक स्वाद देता है।
4. · नींबू का रस हमेशा आखिरी में ही डालें, वरना भाजी का स्वाद खट्टा हो सकता है।
5. · अगर आप चाहें तो सब्जियों में बीन्स, ब्रोकली या भिंडी जैसी सब्जियां भी मिला सकते हैं, लेकिन पहली बार क्लासिक रेसिपी ही ट्राई करें।
6. · पाव को तलते समय उसे ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो वह सख्त हो जाएगा। बस हल्का सा कुरकुरा होने तक ही तलें।
7. · बची हुई भाजी को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं और अगले दिन गर्म करके खा सकते हैं। स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (Frequently Asked Questions – FAQs)

सवाल अक्सर लोगों के मन में पाव भाजी को लेकर उठते हैं। यहां हम कुछ ऐसे ही सामान्य सवालों के जवाब दे रहे हैं जो नए बनाने वालों के मन में हो सकते हैं।

निष्कर्ष

पाव भाजी एक ऐसा व्यंजन है जिसे थोड़े से प्रयास और सही रेसिपी के साथ घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इस लेख में दी गई विस्तृत रेसिपी और टिप्स को फॉलो करके आप मुंबई के स्ट्रीट स्टॉल जैसी ही स्वादिष्ट और सेहतमंद पाव भाजी बना पाएंगे। तो क्यों न आज ही इसे बनाने का प्रयास करें और अपने परिवार व दोस्तों को इस लजीज व्यंजन का लुत्फ उठाने का मौका दें।