आलू बैंगन की सब्जी भारतीय घरों में सबसे पसंदीदा और साधारण सब्जियों में से एक है। यह स्वाद में बहुत लाजवाब होती है और बनाने में भी आसान। चाहे दोपहर के खाने में रोटी के साथ या फिर शाम के स्नैक के तौर पर, आलू बैंगन की सब्जी सबके दिल को भा जाती है।
इस लेख में हम आपको एकदम आसान, घर जैसा स्वाद देने वाली आलू बैंगन की सब्जी बनाने की विधि बताएंगे।
आलू बैंगन की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री
आलू बैंगन की सब्जी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की जरूरत पड़ेगी:
- बैंगन – 2 मध्यम आकार के (कटे हुए)
- आलू – 3 मध्यम आकार के (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- टमाटर – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच (इच्छानुसार)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 3 टेबलस्पून
- हरा धनिया – सजाने के लिए
आलू बैंगन की सब्जी बनाने की आसान विधि
आलू बैंगन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन और आलू को धोकर काट लें। बैंगन के टुकड़ों को हल्का नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि उसका कड़वापन कम हो जाए।
1. तेल को एक कड़ाही में गरम करें। उसमें जीरा मिलाएँ। जब जीरा चटकने लगे तो अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
2. अब कटे हुए टमाटर डालें और पकाएं जब तक कि टमाटर नरम हो जाएं।
3. टमाटर नरम होने पर धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी को मिलाएं। तेल छोड़ने तक मसालों को भूनें।
4. अब बैंगन और आलू डालें। ताकि मसाले सब्जी में अच्छी तरह लगें, सब्जी को अच्छे से मिलाएं।
5. थोड़ा पानी डालकर मध्यम आंच पर ढककर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि सब्जी नीचे नहीं गिरे।
6. जब आलू और बैंगन नरम हो जाएं तो गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं और गरमा गरम परोसें।
आलू बैंगन की सब्जी खाने के फायदेआलू बैंगन की सब्जी खाने के फायदे
आलू बैंगन की सब्जी यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी देती है। बैंगन में फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो शरीर को डिटॉक्स करते हैं और पाचन तंत्र को मजबूत बनाते हैं।
आलू विटामिन C और ऊर्जा का अच्छा स्रोत है। इस सब्जी को खाने से आपका पेट भर जाता है और यह बहुत पोषित है।
आलू बैंगन की सब्जी के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन
आलू बैंगन की सब्जी इसे रोटी, पराठा, चपाती या सादा चावल से परोस सकते हैं। दही या रायता इसके साथ परोसने से स्वाद बढ़ जाता है। सलाद और अचार से सब्जी का स्वाद दोगुना हो जाता है।
सब्जी में स्वाद बढ़ाने के टिप्स
- आलू बैंगन की सब्जी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप कुछ आसान ट्रिक्स अपना सकते हैं:
- कटाई करने के बाद बैंगन पर हल्का नमक लगाकर दस से पंद्रह मिनट के लिए रखें ताकि कड़वापन कम हो जाए।
- थोड़ी सी कसूरी मेथी सब्जी का महक और स्वाद बढ़ाती है।
- नींबू का रस या अमचूर पाउडर डालने से आलू बैंगन की सब्जी का स्वाद बदल जाता है।
- तलते समय तेल कम न करें, इससे बैंगन सॉफ्ट और अच्छी तरह से पकते हैं।
आलू बैंगन की सब्जी का वैरिएशन – मसालेदार और ग्रेवी वाली
आलू बैंगन की सब्जी के कई रूप हैं। टमाटर और प्याज की ग्रेवी बनाएं अगर आपको मसालेदार सब्जी पसंद है। ग्रेवी में गरम मसाला, धनिया पाउडर और हल्दी डालें. फिर आलू और बैंगन डालकर पकाएं। चावल के साथ इसे परोसना बहुत स्वादिष्ट लगता है।
यदि आप सुक्खी सब्जी पसंद करते हैं तो कम तेल और हल्का मसालेदार आलू बैंगन की सब्जी बना सकते हैं।
आलू बैंगन की सब्जी से जुड़ी सामान्य गलतियां
आलू बैंगन की सब्जी बनाते समय लोग अक्सर आम गलतियां करते हैं जो स्वाद को प्रभावित करते हैं। बैंगन को कड़वा बनाने के लिए सबसे बड़ी गलती है कि उसे नमक में ठीक से भिगो दें।
साथ ही, बैंगन और आलू को एक साथ पकाने पर कभी-कभी आलू अधपका रह जाता है। आलू को थोड़ा पहले पकाना बेहतर है। ज्यादा या कम मसाले डालना भी स्वाद को खराब कर सकता है।
घर पर बनाने की पूरी प्रक्रिया – स्टेप बाय स्टेप
आलू बैंगन की सब्जी बनाने के लिए स्टेप बाय स्टेप यह प्रक्रिया अपनाएं:
1. बैंगन काटकर नमक मिला पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. कड़ाही में तेल गरम करें, जीरा डालें और तड़काएं।
4. हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
5. टमाटर डालें और पकाएं जब तक वह गल न जाएं।
6. मसाले डालकर 2 मिनट भूनें।
7. आलू और बैंगन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. थोड़ा पानी डालकर ढककर पकाएं।
9. सब्जी पकने पर गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें।
10. हरा धनिया डालकर सजाएं और गर्मागर्म परोसें।
आलू बैंगन की सब्जी के लिए जरूरी सुझाव
- आलू और बैंगन को समान आकार में काटें ताकि वे एकसाथ अच्छी तरह पक जाएं।
- अगर आप चाहें तो बैंगन को तलकर भी डाल सकते हैं, इससे सब्जी ज्यादा टेस्टी होती है।
- ज्यादा तेल न डालें, लेकिन बैंगन को पकाने के लिए थोड़ा तेल जरूरी होता है।
- अमचूर डालना न भूलें, क्योंकि यह सब्जी का स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
आलू बैंगन की सब्जी: बच्चों के लिए हेल्दी ऑप्शन
इसमें पौष्टिक तत्व हैं और यह पाचन के लिए अच्छा है। अगर बच्चे सब्जी में दूध या क्रीम मिलाना पसंद करते हैं, तो आप इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। ताकि बच्चे आराम से खा सकें, सब्जी में अधिक तीखा मसाला नहीं डालें।
सब्जी की लोकप्रियता
भारत में आलू बैंगन की सब्जी इसे हर घर में बनाया जाता है और हर जगह में अलग तरह से बनाया जाता है। पंजाब में इसे हल्के मसालों के साथ बनाकर खाया जाता है, लेकिन दक्षिण भारत में इसे मसालेदार और गरम मसाले से बनाया जाता है।
यह सब्जी हर मौसम में पसंद की जाती है क्योंकि आसानी से आलू और बैंगन मिलते हैं।
परोसने के लिए सजावट के सुझाव
आलू बैंगन की सब्जी को आकर्षक बनाने के लिए हरे धनिये से गार्निश करें। थोड़ा सा ताजा नींबू का रस इसके स्वाद और ताजगी को बढ़ाता है। हरी मिर्च और प्याज़ के छल्ले इसे सजा सकते हैं। इसके साथ एक छोटी कटोरी दही या रायता भी परोसें, तो खाने का आनंद दोगुना हो जाएगा।
आलू बैंगन की सब्जी के साथ अच्छी लगने वाली रोटियाँ
आलू बैंगन की सब्जी बाजरे की रोटी, मक्खन लगी तंदूरी रोटी या सादा गेहूं की रोटी इसके साथ बहुत स्वादिष्ट होती है। आप आलू और बैंगन की सब्जी को पराठे में मिलाकर भी बना सकते हैं। यह खाने का स्वाद और वैरायटी बढ़ाता है।
आलू बैंगन की सब्जी को स्टोर कैसे करें?
आलू बैंगन की सब्जी अगर अधिक बना लें तो फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में दो से तीन दिन तक रख सकते हैं। थोड़ा पानी मिलाकर गरम करें. धीमी आंच पर गरम करें ताकि स्वाद बना रहे। फ्रिज में रखने से सब्जी ताजी रहती है और आप चाहे तब जल्दी से इसे परोस सकते हैं।
निष्कर्ष
आलू बैंगन की सब्जी एक आसान लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे घर पर हर कोई बना सकता है। यह रेसिपी अपनाकर अपने परिवार और अतिथियों को लाजवाब स्वाद दे सकते हैं। यह सब्जी हल्के मसाले, ताजगी और पौष्टिकता से भरपूर है, जो हर भोजन को बेहतरीन बनाती है। अब इंतजार करने की जरूरत नहीं है; आज ही घर पर स्वादिष्ट आलू-बैंगन की सब्जी बनाकर अपने भोजन का आनंद दोगुना करें।